Sadržaj
- Je li dopušteno ponovno zamrzavanje odmrznute hrane?
- Koji se problemi mogu pojaviti kod opetovanog zamrzavanja?
- Trpi li kvaliteta proizvoda opetovano odmrzavanje?
- Pripremite jela ponovno zamrznite
- Ponovno zamrznite sirovu hranu
- Preostalu hranu ponovo zamrznite
Odmrznuto povrće može se ponovno zamrznuti
Je li dopušteno ponovno zamrzavanje odmrznute hrane?
Poznavatelji kućanstava, kao i industrija dubokog smrzavanja, savjetuju vam hitno: Odmrznuti se nikada više ne smrzavajte! Ali je li to istina i je li to i danas relevantno? S mikrobiološkog stajališta sve je jasno kada je riječ o opetovanom smrzavanju.
Koji se problemi mogu pojaviti kod opetovanog zamrzavanja?
Najveće brige o zamrzavanju odmrznute hrane uglavnom su zdravstvene prirode: sporo odmrzavanje i zagrijavanje hrane može uzrokovati taloženje štetnih mikroba na proizvodima. To može pokvariti hranu i postati zdravstveni rizik za one koji je jedu.
Ovisno o kojoj se vrsti proizvoda radi, rizik od oštećenja zdravlja od ponovljene odmrzavane hrane relativno je nizak. U niže opisanim skupinama proizvoda postoje velike razlike u očekivanom opterećenju bakterija:
Trpi li kvaliteta proizvoda opetovano odmrzavanje?
Na ovo je pitanje jasno da. Zamrzavanje oštećuje staničnu strukturu namirnica, što često uzrokuje da plodovi postanu vlažni nakon odmrzavanja. Drugo smrzavanje i odmrzavanje pojačavaju ovaj učinak, što hranu često čini neprivlačnom. Okus mnogih proizvoda pati od opetovanog otapanja.
Pripremite jela ponovno zamrznite
Bez obzira kupujete li gotov smrznuti obrok ili kuhanu hranu: ostatke svojih već odmrznutih jela lako možete zamrznuti ako je jelo ponovno dovoljno zagrijano prije konzumacije. Potencijalno štetne klice ubijaju se u pećnici, tavi ili mikrovalnoj, što znači da nema zdravstvenog rizika za jesti.
Prije ponovnog hlađenja, osigurajte da hrana ne stoji smrznuta dulje od dva sata. Tako možete dodatno spriječiti stvaranje jezgara.
Imajte na umu da posebno pripremljena jela izgube aromu prilikom opetovanog odmrzavanja.
Ponovno zamrznite sirovu hranu
Želite li kuhati odmrznute namirnice prije nego što ih pojedete? Tada nema zdravstvenog rizika od opetovanog smrzavanja. Ako želite konzumirati voće ili povrće sirovo, važno je osigurati da se na hrani ne odvajaju klice prvo i svako daljnje odmrzavanje: Voće ili povrće uvijek morate držati na hladnom, pa ga otopite u hladnjaku. Životinjski proizvodi koji se često odmrzavaju ne smiju se konzumirati sirovi zbog opasnosti po zdravlje u slučaju kontaminacije mikroba.
Zbog visokog udjela vode, struktura većine voća i povrća toliko pati, da se odmrznuto voće ne sviđa.
Preostalu hranu ponovo zamrznite
Smrznute namirnice koje se prije grijanja ne zagrijavaju ne smiju se ostaviti bez hlađenja dulje od dva sata ako ih želite ponovno zamrznuti. Inače je rizik od povećanog opterećenja bakterija velik. Međutim, radi svog zdravlja, takve namirnice ne smijete ponovno zamrzavati, pogotovo ako sadrže sastojke životinjskog podrijetla (na primjer, sladoled ili kekse).