Sadržaj
- Ubacite divlji češnjak i držite ga čvrstim
- Pazite na berbu divljeg češnjaka
- Konzerviranje lišća
- Ekstrakcija nadomjestaka kaparije iz pupova divljeg češnjaka
- Savjeti i trikovi
Ubacite divlji češnjak i držite ga čvrstim
U proljeće je divlji češnjak sezonski sastojak mnogih jelovnika. Korisni vijek slane može se znatno produžiti ako se dijelovima biljke sačuvaju konzerviranjem.
Pazite na berbu divljeg češnjaka
Prije utovara ovisi o žetvi divljeg češnjaka u pravo vrijeme. Još uvijek zatvoreni pupoljci mogu se sakupljati samo nekoliko dana u ožujku ili travnju. Svježe zeleno lišće divljeg češnjaka ima najprijatniju aromu u proljeće, ali izgleda prilično slično nekim otrovnim biljkama. Ove biljke su:
Ako svoj divlji češnjak ne sadite za kuhinju u vrtu, već ga sakupljate u šumi, onda svakako treba napraviti test mirisa lišća. Utrljajte list među prste i prepoznajte pravi divlji češnjak s karakterističnim mirisom nalik češnjaku.
Konzerviranje lišća
Listovi divljeg češnjaka svježi su u hladnjaku samo nekoliko dana. Možete ih sačuvati stavljanjem u maslinovo ulje. Operite sirove listove i nasjeckajte ih na sitno rezanu veličinu. Zatim pomiješajte s kvalitetnim maslinovim uljem i malo soli. Ova masa je stabilna oko dva do tri mjeseca u staklenim staklenkama u hladnjaku i može se koristiti kao sastojak začina u raznim receptima.
Ekstrakcija nadomjestaka kaparije iz pupova divljeg češnjaka
Pupoljci divljeg češnjaka, sakupljeni u vrijeme prije cvatnje, mogu se preraditi u deliciju poput kaparije. Kapre se kuhaju s malo biljnog octa i začinju solju i začinima po želji. Nakon otprilike tri dana, biljni ocat ponovno prokuha i stavi natrag u staklenke do divljih pupoljaka češnjaka. Otprilike dva tjedna vremena skladištenja u tamnim i hladnim uvjetima je dovoljno dok se dobiveni kapari od divljeg češnjaka mogu upotrijebiti kao začinjeno predjelo ili ukusna prekrivačka za kruh.
Savjeti i trikovi
Kad berete divlji češnjak, pazite da koristite samo divlji češnjak ubran što svježiji. Već uvijanje divljeg češnjaka više ne daje dobre rezultate kada ga umetnete.