Sadržaj
- Čuvajte divlji češnjak i sačuvajte njegovu aromu
- Najbolje vrijeme berbe za divlji češnjak
- Listove i cvjetove zamrznite bolje nego suhe
- Umetanje divljeg češnjaka
- Savjeti i trikovi
Čuvajte divlji češnjak i sačuvajte njegovu aromu
Divlji češnjak (Allium ursinum) pripada kuhinjskom bilju, koje bi nakon berbe trebalo prerađivati relativno svježe. Izrezani listovi i cvjetovi požute na normalnoj temperaturi i izmiču, osim ako se čuvaju na poseban način.
Rani članak Konzumiranje divljeg češnjaka: Zbunjenost može biti opasna Sljedeći članak Divlji češnjak kao sezonska biljka začina: Konzerviranje zamrzavanjemNajbolje vrijeme berbe za divlji češnjak
Divlji češnjak ne može se beriti svjež tijekom cijele godine, jer svako proljeće ostavlja svoje svježe listove iz zemlje, a krajem ljeta već se potpuno povlači u svoj luk u korijenu. Nije istina da bi njezino lišće i cvjetovi postali otrovni nakon cvatnje. Cvjetovi već u ovom trenutku imaju vrlo intenzivan češnjak, što nije za sve. Kasno ubrani listovi su vlaknasti i slabije kvalitete od svježeg zelenog lišća koji se siječe u ožujku i travnju. Nakon berbe divlji češnjak možete držati svježim u hladnjaku nekoliko dana. Ovo kratkotrajno očuvanje djeluje malo bolje sa sljedećim trikovima:
Listove i cvjetove zamrznite bolje nego suhe
Ako divlji češnjak želite zadržati dulje od samo nekoliko dana, morate ga osušiti, zamrznuti ili umetnuti. Sušenje nudi divlji češnjak, ali za razliku od ostalih biljaka samo je sekundarno razmatranje, jer divlji češnjak gubi većinu svoje arome. Bolje je ako divlji češnjak zamrznete u cjelini ili nasjeckanom. Pametan način da to učinite je zamrzavanje nasjeckanog divljeg češnjaka u malo vode u kalupu za ledene kockice. Aroma ne samo da je dobro očuvana, već je manje vjerojatno da će se pustiti i u drugu hranu koja se čuva u zamrzivaču. Kocke ledenog češnjaka lako se mogu koristiti za pripremu umaka, juha, preljeva, pesto divljeg češnjaka i drugih jela.
Umetanje divljeg češnjaka
Kad stavljate divlji češnjak, vodite računa da se ubrani listovi i cvjetovi obrade što je svježe moguće. U osnovi postoje dva različita načina na koji se divlji češnjak stavlja u ocat ili u ulje. Osobito su ukusni takozvani kaper od divljeg češnjaka iz još necvjetajućih pupova češnjaka. Moraju uhvatiti točno pravo vrijeme za svoju berbu u proljeće, kada se cvjetovi divljeg češnjaka još nisu otvorili. Okupljeni pupoljci tada se prokuhaju s malo soli i biljnog octa i spremni su za konzumaciju nakon otprilike 2 tjedna zrenja.
Savjeti i trikovi
Budući da se biljni dijelovi divljeg češnjaka mogu opteretiti nevidljivim malim lisicama jajašca trakavice, uvijek ih treba temeljito oprati prije nego što ih jedete sirove ili ih pohranite.