Sadržaj
- Očistite gljive kako treba - tako se to radi
- Prije čišćenja: provjerite gljive na svježinu
- Kada biste trebali oguliti gljive?
- Ne perite gljive
- Ispravno očistite gljive - tako postupite
- Grubo očistite gljivu četkom
- Fino čišćenje kuhinjskim ručnikom
- Nožem odrežite točke pritiska
- Savjet
Gljive se ne smiju oprati
Očistite gljive kako treba - tako se to radi
Bilo da se radi o krem juhi od gljiva, u omleti ili kao umak od gljiva za Jägerschnitzel: Gljive su jednostavno neophodne u kuhinji. Međutim, gljive se žele liječiti na vrlo poseban način, uostalom, vrlo su osjetljive i brzo vam čine lošu pripremu. Čak i čišćenje ima velik utjecaj na njihovu aromu i njihov ugriz.
Prije čišćenja: provjerite gljive na svježinu
U osnovi, trebali biste koristiti samo svježe gljive, a ne samo iz estetskih ili aromatičnih razloga. Svježi primjerci mogu se prepoznati po zatvorenim ili samo blago otvorenim lamelama na polici šešira - što su se već otvorili, to je više vremena prošlo od žetve. Stare gljive se također brzo formiraju. Ako je to slučaj i prepoznate finu, bijelu plijesan na gljivama, više ih ne smijete konzumirati. Umjesto toga, spadaju u kućni otpad, treba izbjegavati trovanje gljivama. S druge strane, neke pomalo smeđe mrlje na kapu od gljiva su bezopasne: gljive su vrlo osjetljive na pritisak. Ta se mjesta jednostavno odsjeku oštrim nožem za povrće.
Kada biste trebali oguliti gljive?
Posebno su stariji ljudi naučili da se gljive oguljuju. Možda je tvoja majka ili baka izvukla osjetljivu kožu iz šešira. Naravno, ova je metoda savršena za brzo čišćenje gljiva - ali istodobno uklanja vrijedne vitamine koji se nalaze u koži gljiva. Stoga gljive možete oguliti samo ako su stvarno jako prljave i ne mogu se očistiti na drugi način.
Ne perite gljive
Ako su gljivice zemljane, brzo se temeljito isperu u bistroj vodi. Međutim, to nije dobra ideja, jer gljive upijaju vodu za pranje poput spužve. Iako ova voda opet gubi pečenje, gljive zadržavaju spužvastu, gumenu konzistenciju. Osim toga, gube puno okusa. Isto se odnosi i na gljive koje se jedu sirove u salati itd. Samo s vrlo jakim onečišćenjem, gljive možete pojedinačno čistiti pod tekućom, bistrom vodom. Ali onda ih dobro utrljajte suhim kuhinjskim ručnikom.
Ispravno očistite gljive - tako postupite
Ako vam nije dopušteno pranje ili sušenje gljiva, kako drugačije ukloniti ljepljivo tlo ili supstrat? Za to postoji dobro dokazana metoda, za koju vam je potrebna gusta, meka četka za čekinje i kuhinjski ručnici napravljeni od papira.
Grubo očistite gljivu četkom
Prije svega, mekom četkom nježno uklonite grubu prljavštinu, prethodno očišćenu u bistroj vodi i osušenu. Upotrijebite ovo kao četkicu za ruke - jednostavno "maknite" pričvršćenu zemlju i drugu otpad. Možete koristiti normalne okrugle četkice, ali postoje i komercijalno dostupne četkice za gljive i gljive koje možete kupiti.
Fino čišćenje kuhinjskim ručnikom
Nakon što je gruba prljavština uklonjena, uzmite čist papirnati ručnik i nježno svaku gumicu temeljito protrljajte. Pazite da gljive ne preopteretite - jer sve gljive prekomjernim pritiskom dobivaju prebrzo smeđe, neprijatne mrlje.
Nožem odrežite točke pritiska
Na kraju, odrežite postojeće modrice, kao i osušeni kraj stabljike, a zatim nastavite obrađivati gljive po želji. Oštar nož za povrće je najbolji za tu svrhu.
Savjet
Smeđe gljive (poznate i kao "Steinchampignons") na način se čiste i pripremaju kao bijele - ovdje vam nisu potrebni posebni savjeti ili upute.