Sadržaj
- Na ova četiri načina možete umetnuti povrće
- Stavite povrće u ulje
- Pokupite povrće u ocatu
- Povrće skuhajte u slanoj vodi
- Fermentirajte povrće
Povrće se može staviti na različite načine
Na ova četiri načina možete umetnuti povrće
Sezonsko povrće posebno je aromatično, zbog čega je vrijedno u čašama sačuvati okus dotičnog godišnjeg doba. Pogotovo kad je u tijeku veliki vrt u vlastitom vrtu, saksija je odličan način očuvanja vlastitog povrća.
Stavite povrće u ulje
Mediteransko zadovoljstvo je ukiseljeno povrće s roštilja u ulju. Na taj način pripremljeni antipasti možete uživati bez daljnje obrade kao prilog s malo ciabatte ili kruha od seoskih kuća. Ulje čuva povrće oko pola godine, kada se staklenke čuvaju dobro zatvorene na hladnom, tamnom mjestu.
- Povrće operite i veće sorte narežite na kriške ili grube komade. Zagrijte grill tavu i povrće promiješajte u malo ulja. Začinite je solju i začinima i ostavite da se potpuno ohladi. Po želji povrće, zajedno s začinskim biljem i češnjakom, složite u sterilne čaše i prelijte ih dobrim maslinovim uljem. Povrće mora biti potpuno prekriveno uljem. Stavite čaše u tamnu i hladnu sobu. Ostavljeno povrće ostavite na ulju najmanje dva tjedna.
Pokupite povrće u ocatu
Gherkins je klasik na ploči s vremenom za kruh. Ali u umake od octa možete staviti i druge vrste povrća - ovdje je ključna riječ "Mješovite kisele krastavce". Povrće je tako najmanje pola godine, često cjelina, trajna. Kiseli se okus dobro uklapa u umake ili jednostavno kao dodatak sendvičima.
- Povrće pažljivo očistite i po potrebi narežite na kriške ili komade. Povrće koje nije sirovo jestivo, kuhajte u slanoj vodi. Umak od octa pripremite tako što ćete jedan dio bijelog vinskog octa zagrijati s dva dijela vode, dodati malo soli i šećera i kuhati dok se ne otope. Ako želite, možete dodati začine poput senfa, paprike ili čak cimet i kardamom. Pripremljeno povrće stavite u sterilne staklenke i prelijte kipućim umakom. Povrće mora biti u potpunosti prekriveno tekućinom. Odmah zatvorite čaše, ostavite da se ohlade, a zatim čuvajte na hladnom, tamnom mjestu. Nakon najranijeg dva tjedna, možete uživati u ukiseljenom povrću.
Povrće skuhajte u slanoj vodi
Čisto uživanje u povrću koje dobijete kad urodite žetvu u slanoj vodi. Tako je konzervirano povrće lako dostupno u kuhinji i traje najmanje godinu dana. Na primjer, kuhana mrkva i grašak posebno su poznati i popularni. Sljedeći recept može se oplemeniti začinima i začinskim biljem.
- Povrće očistite i narežite na komade. Sirovo nejestivo povrće kuhajte u slanoj vodi. Pripremite fiziološku otopinu ukuhavanjem puno vode i u njoj otopite 1 žličicu soli u litri. Napunite (eventualno ohlađeno) povrće u sterilne konzerve. Staklenke napunite ohlađenom otopinom soli i pažljivo zatvorite. Čaše kuhajte 30 minuta na 80 ° C (odnosi se na većinu povrća, ovisno o sorti ponekad su veće temperature i dulje potrebno Einkochzeiten) u pećnici ili u tavi. Kuhano povrće ostavite da se ohladi i spremite čaše u hladni podrum za pohranu.
Fermentirajte povrće
Povrće fermentirano mliječnom kiselinom. Daje mu tipičan kiseli okus, kao što ga sigurno znate i od kiselog kupusa. Mliječno fermentirano povrće stabilno je najmanje godinu dana. Pogodne sorte za ovu "divlju fermentaciju" su osim kupusa, na primjer, krastavci, cvjetača ili grah. Sljedeći recept možete nadopuniti biljem i začinima po vašem izboru.
- Povrće pažljivo očistite i nasjeckajte, ako je potrebno. Pomiješajte 50 g soli na kg povrća i ostavite da se strmi nekoliko sati (ili preko noći). Na primjer, ako ste posadili kupus ili korijenje povrća, dobro ga mijesite dok sok ne izađe iz povrća. Istisnite povrće čvrsto u sterilne čaše i preko njih prelijte prosuti povrtni sok. Ako povrće nije potpuno prekriveno tekućinom, prelijte ih ohlađenom otopinom 5% otopljene slane vode. Zatvorite staklenke kako bi plinovi mogli iscuriti. Nakon dva tjedna na sobnoj temperaturi, fermentacija mliječne kiseline toliko je napredovala da se može pohraniti na hladnom mjestu.