Sadržaj
- Šipkovi ne sazrijevaju
- Sazrijevanje i nezrelo voće
- Pohranjiva unatoč punoj zrelosti
- Zaštita ljuskom bogatom taninom
- Savjeti i trikovi
Šipkovi ne sazrijevaju
Granati su pored ananasa, jagoda, stolnog grožđa, lubenica i agruma do takozvanih ne-klimakteričnih plodova koji ne beru nakon branja. Iako su šipak spremni za prodaju, mogu se čuvati duže vrijeme bez gubitka kvalitete.
Sazrijevanje i nezrelo voće
Plodovi koji ne sazrijevaju (ili nisu klimakterični) razlikuju se od zrelih (klimakteričnih) plodova po respiratornom ponašanju nakon žetve:
Plodovi koji nakon berbe više ne sazrijevaju, moraju se tako sakupljati u potpuno zrelom stanju.
Pohranjiva unatoč punoj zrelosti
Klimakterijski plodovi trebaju odabrati samo određeni minimalni stupanj zrelosti da bi potom postigli punu zrelost tijekom skladištenja.Plodovi koji ne dozrijevaju namijenjeni su ranoj konzumaciji i ne mogu se dugo čuvati zbog pune zrelosti. Šljiva je izuzetak zahvaljujući svojoj zaštitnoj ljusci.
Zaštita ljuskom bogatom taninom
Čvrsta, kožna vanjska koža optimalno štiti jestive sjemenke unutar šipak od svih vanjskih utjecaja. Čvrsta školjka osigurava da se šipak lako transportira iz zemalja uzgoja u Njemačku i čuva nekoliko mjeseci bez gubitka svježine i ukusa.
Tijekom skladištenja ljuska šipak se suši i očvršćuje, ali pulpa ispod nje ostaje svježa i sočna. Unutar šipak, jezgre koje su prekrivene svijetlim ili tamno crvenim sokom dodatno su zaštićene od isušivanja svijetlim, mekim pregradama.
Savjeti i trikovi
Često se čita da u zemljama podrijetla plodovi, namijenjeni za kućnu upotrebu, ostavljaju se na drvetu dok školjka ne pukne. Takve prezrele šipurke najbolje bi imale ukus.
dobro