Sadržaj
- Za posebnu aromu: Dry Krause Glucke
- Gdje možete pronaći Krause Glucke?
- Prije sušenja: Krause Glucke temeljito očistite
- Krause Glucke se osuši pravilno - tako to djeluje
- Savjet
Krause Glucke se lako suši
Za posebnu aromu: Dry Krause Glucke
U borovoj šumi, po mogućnosti na toplim zapadnim i južnim padinama, ponekad možete pronaći strukture poput cvjetače, koje mogu biti velike kao nogomet ili čak i veće. Ne radi se o egzotičnoj spužvi za kupanje, već zaželjenoj krasu Krause. Ova parazitska gljiva može se koristiti na mnogo načina u kuhinji, ali nju je potrebno temeljito očistiti. Karakteristična, intenzivna aroma pojačana je sušenjem, pa Krause Glucke čuvajte što je moguće individualnije, a ne zajedno s ostalim gljivama - vaš okus nadmašuje sve ostalo.
Gdje možete pronaći Krause Glucke?
Krause Glucke (Sparassis crispa), poznat i kao masna kokoš, jedna je od koraljnih gljiva koja bez ikakvog imena ne nose svoje ime: imaju poseban oblik u svijetu gljiva. Gusti, kovrčavi do valoviti valoviti listovi gljiva tvore površinu gljive slične cvjetači. Krause Glucke moraju biti mladi i gotovo bijeli, stariji primjerci - prepoznatljivi po tamno smeđoj do smeđoj boji - ostavljaju bolji, ukusni su i gorki. Ne uzimajte sa sobom cijelu gljivu, samo očistite bijele dijelove i uklonite čvrste štapiće u šumi. Aromatičnu jestivu gljivu naći ćete između srpnja i listopada, uglavnom podno borova, rijetko među ostalim četinari.
Prije sušenja: Krause Glucke temeljito očistite
Prije sušenja, Kraucke se moraju dobro očistiti, jer se u njima ne kriju samo pijesak, zemlja i borove iglice, već i sve vrste životinja poput buba i puževa. Najlakši način čišćenja gljive je izrezati je na sitne komade (osušiti debljinu od najviše pet milimetara), temeljito posuti brašnom i isprati tekućom vodom. Taj se postupak ponavlja sve dok se gljiva ne očisti. Zatim morate temeljito osušiti komade gljiva, inače postupak sušenja traje predugo.
Krause Glucke se osuši pravilno - tako to djeluje
Oprane i osušene komade Krauck Gluckea nikada ne treba navojiti niti sušiti na zraku - vlaga će ih uvijek učiniti plijesni i truležima. Bolje je gljive sušiti umjesto u pećnici ili u dehidratoru. Kupnja dehidratora ili pećnice za sušenje je posebno vrijedna ako želite često sušiti gljive, ali i voće, povrće i bilje. Sušenje u pećnici, međutim, također djeluje prilično jednostavno, ali traje otprilike pet sati relativno dugo. Evo kako to učiniti:
Gljive se dovoljno osuše, čim se više ne savijaju. Umjesto toga, trebali bi se odmah slomiti.
Savjet
Čak i zamrzavanjem začinjena Krause ne gubi miris svrbeža.