Sadržaj
- Sušenje lovora - postupak i prednosti
- Razlika između svježeg i osušenog lovorovog lišća
- Kutni lovor
- Lovor kao kuhinjski začin kako bi se pravilno osušio
- Savjeti i trikovi
Sušenje lovora - postupak i prednosti
Kao i mnoge druge začinske i ljekovite biljke, lovor se sušenjem može sačuvati vrlo dobro. Sušenje lišća, ali ima duži rok trajanja, još veće prednosti.
Razlika između svježeg i osušenog lovorovog lišća
Djelomično, hobi kuhari i vrtlari uporno drže na sudu da su svježi lovorovi listovi otrovni. Međutim, to nije točno, osim ako se ne miješa sa stvarnom lovačkom otrovnicom. No sasvim je istina da svježi lovorovi lišće sezone puno više od osušenih primjeraka. Kako mnoge gorke tvari isparavaju iz lišća tijekom sušenja, jela sa svježim lovorovim lišćem obično su ukusnija začinjena i pomalo gorka. Iako lovorovi listovi nikako nisu gifitg, oni se ionako ne jedu. Budući da listovi imaju vrlo tvrdu konzistenciju i nakon kuhanja, juhe i račići ih često ispljunu prije posluživanja.
Kutni lovor
Prilikom berbe lovora kao ljekovite i začinske biljke valja obratiti pozornost na nekoliko stvari, poput:
Općenito, ne treba rezati ukorijenjene reznice lovora u godini nakon množenja, ako ne želite narušavati zdravlje biljaka osjetljivih. U principu se listovi mogu cijediti tijekom cijele godine radi svježe uporabe u kuhinji, za sušenje većih količina, ali preporučuje se berba grana u proljeće ili jesen. Čak i kod većih živih živica, nikada ne biste trebali oblikovati oblik električnim trimerom živice, jer u suprotnom može doći do toga da srednji odsječeni listovi budu ružno smeđi.
Lovor kao kuhinjski začin kako bi se pravilno osušio
Osušeni lovorovi listovi zadržavaju svoj intenzitet ukusa oko jedne do dvije godine ako se pravilno čuvaju. Za to odaberete mlade izbojke iz lovorova grma i objesite ih u obliku malih snopova naopako, na dobro prozračenom mjestu. Redovito tresenje ili pomicanje lovorovih snopova osigurava ravnomjerno sušenje bez ljepljivog lišća i plijesni.
Savjeti i trikovi
Svježi i osušeni lovorovi listovi uvijek se trebaju malo nagrizati tijekom kuhanja, jer oni mogu bolje dati svoju aromu raznim namirnicama.