Sadržaj
- Bolje ne zamrzavati masline
- Svježe masline previše sirove do gorke
- Smrznute masline mijenjaju svoj okus i izgled
- Kako možete sačuvati masline?
- Vrste konzerviranja maslina
- Savjeti i trikovi
Bolje ne zamrzavati masline
Uz malo sreće i puno sunca, nakon nekoliko godina možda ćete moći ubrati svježe masline sa svog kućnog stabla maslina. Također možete potražiti neobrađene masline, izvaditi ih sa odmora ili ih kupiti u turskoj ili talijanskoj trgovini. Ali kako god dođete do svježih maslina, pitanje je uvijek: što da radim s njom?
Svježe masline previše sirove do gorke
Prije svega, neobrađene masline su nejestive. Imaju izuzetno gorak okus, zbog čega moraju biti lišeni bilo kakvih gorkih tvari prije uživanja. Obično se to radi tjednim punjenjem i konzerviranjem maslina u vodi i / ili salamuri. Kaustična soda koristi se prvenstveno u prerađivačkoj industriji. S obzirom na to, nema puno smisla zamrzavati svježe masline - ne možete ih koristiti odmah nakon odmrzavanja, već prvo morate proći opisani postupak. Zamrzavanje također možete spremiti tamo.
Smrznute masline mijenjaju svoj okus i izgled
Osim toga, masline - bile svježe ili kisele - spadaju u namirnice čiji okus i izgled podliježu smrzavanju. Plodovi gube puno soka i zagrize, umjesto toga postaju kašavi i žilavi. Okus također dobiva neugodnu otrovnu notu. Masline su plodovi vrlo bogati uljem - zbog čega ih nazivaju i „uljnim plodovima“ - i kao i svako ulje, maslinovo ulje postaje hladno i ljuskavo od hladnoće. Preciznije, samo zamrzavanje nije problem, već otapanje. Ulje odmrzavanja - a time i ulje u plodovima bogatim uljem - razgrađuje se vrlo brzo na svoje sastojke i tako gubi aromu.
Kako možete sačuvati masline?
Umjesto toga, masline se mogu sačuvati umetanjem do 24 mjeseca. Nakon odleđivanja plodovi se stavljaju u salamuru i konzerviraju. Konzervirano voće može ili ostati u salamuri ili staviti u hermetički zatvorenu posudu i napuniti dobro biljno ulje, poput maslinovog ili suncokretovog ulja, tako da se njime potpuno prekriju.
Vrste konzerviranja maslina
Savjeti i trikovi
Pazite da vaše kisele masline (kao i bilo koje maslinovo ulje) dobivaju što manje sunčeve svjetlosti. To dovodi do oksidacije koja na plodove utječe na okus i izgled, ali i smanjuje rok trajanja.