Sadržaj
- Maslina - drevna kultivirana biljka s velikom raznolikošću sorti
- Razlika između stolnih i uljanih maslina
- Španjolske sorte maslina
- Glavne španjolske sorte
- Talijanske sorte maslina
- Grčke sorte maslina
- Ostala područja uzgoja
- Savjeti i trikovi
Maslina - drevna kultivirana biljka s velikom raznolikošću sorti
Maslina se uzgaja od četvrtog tisućljeća prije Krista, o čemu svjedoče brojna arheološka istraživanja u mediteranskoj regiji. Usjev je imao (i još uvijek ima) veliki gospodarski značaj za vrlo različite regije. Procjenjuje se da postoji preko 1000 različitih sorti maslina, a velik broj ih se distribuira samo lokalno - to jest, ograničeno na pojedinačna sela.
Razlika između stolnih i uljanih maslina
U pravilu se masline dijele na vrste stolnih i uljanih. Stolne masline namijenjene su konzumiranju i imaju što je moguće manju košticu, dok se ulja uzgajaju s visokim udjelom ulja. Sve su sorte zrele, ali crne, a masline se beru tek prije konačne zrelosti. Masline rastu na cijelom Sredozemlju, ali i u Kaliforniji, Argentini, Južnoj Africi i Australiji. Biljka preferira suhu mediteransku klimu koja ne smije biti ni previše hladna ni pretopla.
Španjolske sorte maslina
Španjolska je daleko najveći proizvođač maslina, samo što je iz ove regije poznato oko 200 do 250 različitih sorti maslina.
Glavne španjolske sorte
Najvažnije jestive masline su Gordal, Hojiblanca i Manzanilla masline. Zbog svoje veličine i blagog ukusa, plodovi ulja „Gordal“ dostupni su i u prodaji kao „Queen Olive“ ili „Jumbo Olive“. Masline od manzanille također su vrlo krupne, što ukazuje i njihovo ime („mala jabuka“). Masline sorte „Hojiblanca“ potječu od obasjane suncem Andaluzija i tamo im možda neće nedostajati nijedna ploča tapasa.
Talijanske sorte maslina
Još veća raznolikost sorti nego u Španjolskoj, još uvijek ih ima u Italiji, ovdje je poznato oko 440 različitih maslina. Razlikuju se po izgledu, veličini i ukusu. Na Siciliji se, na primjer, uzgajaju "Frantoio", "Leccio" ili "Cipressino". U sjeverozapadnoj talijanskoj obalnoj regiji Liguriji, s druge strane, "Taggiasca" je kod kuće. Sortu odlikuje fini miris masline s blagim voćnim okusom. Zakusni okus badema i pinjole je blag. Iz regije Apulia potječu sorte maslina "Coratina" i "Ogliorola".
Grčke sorte maslina
Grčka se ne smatra samo domom demokracije, već je i zemlja podrijetla uzgojenog uljarica. Prije mnogo godina Sumerani su vjerojatno donijeli divlju maslinu na Sredozemlje, pa su Grci uzgoj uljarica pretvorili u produktivan. I danas samo na otoku Kreti ima oko 20 milijuna stabala maslina. Popularne grčke sorte maslina su vrlo aromatična kalamata, konzervolija i uljna sorta Koroneiki, čije ulje ima osjetljiv, skladan miris i lagani okus limuna.
Ostala područja uzgoja
Iz južne Francuske dolazi ulje tipa "Cailletier" čije ulje ima svjež, fini okus orašastih plodova. Poput "Aglandoua", ona se samoprašuje. Usput, "Aglandou" vrlo dobro podnosi lagani mraz. Iz Turske dolaze sorte "Edremit" i "Gemlik", koje se uglavnom prerađuju u ulje. Ostale sorte maslina potječu iz sjeverne Afrike, a Tunis je jedan od najvećih proizvođača izvan Europske unije, Hrvatske, Sirije i Izraela. Nasadi izvan mediteranske regije nisu vlastite sorte, već samo izvoz.
Savjeti i trikovi
Navedenom ulju i jestivim maslinama pridružuju se brojne divlje vrste ili podvrste. Za uzgoj bonsajske masline posebno je stablo divlje masline, također oleaster (Olea europaea ssp. Sylvestris). Ovo drvo ili grm ima slikovit, grčav izgled.