Sadržaj
- Različite vrste začina peršin
- Četiri vrste peršina
- Peršin lišća s glatkim lišćem
- Hrskavi ili mahovin peršin
- korijen peršina
- Japanski peršin ili Mitsuba
- Savjeti i trikovi
Različite vrste začina peršin
Većina potrošača peršin poznaje kao peršin s glatkim ili kovrčavim lišćem. Korijen peršina koristi se mnogo rjeđe za začin. Još je relativno nepoznat japanski peršin, čiji je okus sličan okusu celera.
Četiri vrste peršina
Peršin lišća s glatkim lišćem
Predhodnica je peršina u Europi. Okus im je puno intenzivniji od okusa mahovine.
Vrhunski kuhari više vole obični peršin jer ne samo da je aromatičniji, već i zato što ga je puno lakše očistiti.
Ako želite uzgajati peršin u vrtu kao začin, posadite glatke sorte peršina.
Hrskavi ili mahovin peršin
Monasi su jednom uzgajali ovu sortu peršina. Njegovi kovrčavi listovi olakšavaju razlikovanje od otrovnog psećeg peršina.
Kovrčavi peršin koristi se uglavnom za ukrašavanje hrane jer listovi na mahovine koji podsjećaju na mahove izgledaju mnogo dekorativnije. Njihov okus nikako nije začinjen kao onaj glatkog peršina.
Frizzy peršin lakše se čisti, jer se u naborima listova zemlja i insekti mogu dobro sakriti. Stoga se mora duže oprati i nakon toga osušiti kako se hrana ne bi spustila.
korijen peršina
Peršinov korijen se izvlači zbog živahnih korijena. Listovi su također jestivi.
Korijen peršina koristi se prvenstveno kao začin za srdačne gulaše i jela od povrća. U tu se svrhu korijenje oguliti i prokuhati.
Japanski peršin ili Mitsuba
Japanski peršin može se uzgajati u vrtu ili na balkonu, kao i lišće peršina. Međutim, tek je djelomično izdržljiva i mora ili prezimiti u kući ili se saditi svake godine.
Okus im je više sličan celeru nego peršinu.
Za razliku od europskog peršina, japanski peršin obično se dodaje jelu na kraju vremena kuhanja. Može se koristiti i sirovo kao začin ili za ukrašavanje.
Savjeti i trikovi
Peršin glatkog lišća izgleda zbunjujuće slično poljskom peršinu peršin divljih pasa. Pasji peršin vrlo je toksičan i može izazvati čak i respiratornu paralizu ako se konzumira u velikim količinama. Od netoksičnih vrsta može se razlikovati uglavnom po neugodnom mirisu.
Ce