Sadržaj
- Kako sačuvati lisice - najbolji savjeti i trikovi
- Koristite samo svježe lisičarke
- Tri najbolja načina očuvanja lisica
- Zamrznite listiće
- Suhe lisice
- Umetnite lisice
- Savjet
Osušeni ili smrznuti, lisičarke su najviše izdržljive
Kako sačuvati lisice - najbolji savjeti i trikovi
Od lipnja opet je vrijeme: vrijeme je za kantere! U nekim godinama, pa sve do studenog, možete sakupljati zlatno žute, karakteristično oblikovane male gljive. Najuspješniji od njih je u rijetkim listopadnim i četinarskim šumama, gdje sunce sja jako na gustom šumskom podu. Ako su vrijeme i lokacija ispravni, "Eierschwammerln", kako ih zovu u južnoj Njemačkoj, često se nalaze u većim skupinama. Ako se takav sretni nalaz ne može odmah preraditi, male gljive mogu se sačuvati na razne načine.
Koristite samo svježe lisičarke
No, želite li zamrznuti, osušiti ili umetnuti kantarion, koristite samo svježe gljive. Oni ne samo da traju duže, već i bolji ukus. Naravno, nema svježih gljiva od onih koje sakupljate u šumi i odmah obradite kod kuće. Međutim, ako nemate sreće u šetnji šumom, tada se od kolovoza možete obratiti i na robu iz supermarketa. Koliko je to svježe, ne može se rekonstruirati: Lorčice u supermarketima obično su iz istočnoeuropskih zemalja, poput Bjelorusije ili Moldavije, pa su prema tome daleki put. Stoga ih treba konzumirati što je brže moguće i bez konzerviranja.
Tri najbolja načina očuvanja lisica
Postoje brojni načini za očuvanje lisica samostalno ili zajedno s drugim gljivama i / ili povrćem. Na primjer, recept da se grah stavi kiselo zajedno sa listićima i lukom je sasvim klasičan. Također, kuhanje u slanoj vodi već je bilo poznato našim prabakama. Ali evo naznaka u vezi s buđenjem gljiva: Gljive se vrlo brzo pokvare i ne biste trebali riskirati trovanjem hranom ako pri kuhanju ne obratite veliku pažnju na higijenu! Osim toga, budući da je ovu metodu očuvanja pokvarenih gljiva teško otkriti, obratite pažnju na buku prilikom otvaranja čaše s vijčanim poklopcem: ona mora zvučno puknuti, jer u protivnom curi!
Zamrznite listiće
Prije zamrzavanja očišćene i po želji očišćene listiće blanširajte nekoliko minuta u kipućoj slanoj vodi. Najbolje je dodati malo limunovog soka koji oduzima gorčinu lisica. Na kraju izlijte blanširane gljive u malim porcijama u vrećice za zamrzavanje ili čvrsto zatvorene plastične limenke i zamrznite na minimalnoj temperaturi od minus 18 ° C. Konzervirane gljive traju oko godinu dana.
Suhe lisice
Lisnice se lako suše u pećnici: Očišćene (ali ne oprane!) Gljive stavite jedna pored druge na list papira za pečenje. Manji primjerci koje možete ostaviti u potpunosti ili prepoloviti, samo veće izrezati na tanke kriške. Sušite gljive na oko 50 ° C najmanje pet sati. Da biste uklonili vlagu koja izlazi, zakačite drvenu žlicu između vrata pećnice i pećnice.
Umetnite lisice
Lisačice se također mogu izvrsno umetnuti u otopinu kiselog octa. Prvo izmrvite sirove gljive i napunite ih biljem i začinima po vašem izboru u čistim vijčanim staklenkama. Čaše napunite samo do pola, a zatim ih napunite vrućom otopinom octa i vode (omjer 50:50). Staklenke temeljito zatvorite i odmah ih nekoliko sati okrenite naopačke.
Savjet
Domaći ravioli ili tortelini s nadjevom od lisica također su vrlo ukusni. Možete ih i zamrznuti i ako je potrebno - na primjer, ako dođu iznenadni gosti - pripremite se.