Sadržaj
- Ukusna zaliha: gljive u ocatu ili ulju
- Koje gljive mogu staviti?
- Recept za kisele gljive u ulju
- Recept za kisele gljive
Ako ste pronašli previše gljiva, lako ih možete umetnuti i učiniti ih trajnim
Ukusna zaliha: gljive u ocatu ili ulju
Kako biste sačuvali gljive izvan kratke sezone berbe i iz njih oslobodili posebnu aromu, možete ih staviti u umak od octa ili u ulje i uživati u njima tijekom cijele godine.
Koje gljive mogu staviti?
U principu, sve jestive gljive možete staviti i u ocat i u ulje. Pazite da su gljive čvrste i bez štetočina, posebno ako ste ih sami sakupljali. Najprikladnije su mlade gljive čiji su čepovi i dalje sferični.
Ako sami niste sakupljač gljiva, iz supermarketa možete koristiti i gljive, kamenice i druge vrste gljiva.
Recept za kisele gljive u ulju
Gljive u ulju su popularni antipasti koji su poznati iz mediteranske kuhinje. Mogu se oplemeniti raznim okusima poput češnjaka ili mediteranskog bilja i postojani su nekoliko mjeseci.
- Očistite 1 kg gljiva krpom ili povrtnim četkom i veće komade narežite na komade. Prokuhajte 1/2 l bijelog vinskog octa i 1/4 l vode i u njemu otopite 1 žlicu soli. Kuhajte gljive u njemu najmanje 5 minuta. Ocijedite juhu i pustite da se gljive osuše na higijenski čistoj krpi. Naizmjence, u sterilne staklenke ulijte žlicu gljiva i crticu maslinovog ulja dok se ne napune. Staklenke pažljivo zatvorite i čuvajte na hladnom, tamnom mjestu najmanje mjesec dana prije nego što kušate prve gljive. Rok trajanja je pola godine.
Recept za kisele gljive
Kisele gljive vrlo su popularne u istočnoj Europi. Vinova kiselina daje im ugodan pikantno-kiseli okus koji ih čini dobrim pratiteljima hladnih jela.
- Očistite gljive i narežite ih na kriške ili komade po potrebi. Stavite puno slane vode i kuhajte gljive pripremljene 5 minuta. Dodajte juhu od 2 dijela bijelog vinskog octa i 1 dijela vode, zagrijte ga, u njemu otopite malo soli i dodajte začine po vašem izboru (na primjer, paprike, sjemenke senfa, bobice borovica, lovorov list). Izlijte ocijeđene gljive u umaku od vrenja octa na 5 minuta. Pospite skimmerom i gljive rasporedite po sterilnim čašama. Luk prokuhajte ponovo i čašom napunite kipućom tekućinom tako da su gljive potpuno prekrivene. Odmah zatvorite čaše, ostavite ih da se ohlade i ogulite na hladnom, tamnom mjestu najmanje dva tjedna. Gljive su stabilne najmanje pola godine.