Sadržaj
- Čuvajte Pimpinelle - umjesto da se osuši, bolje ubacite ili zamrznite
- Pravilno ubirajte pimpinelle
- Zamrznite pimpinelle
- Umetnite pimpinelle
- Savjeti i trikovi
Čuvajte Pimpinelle - umjesto da se osuši, bolje ubacite ili zamrznite
Nekada je Pimpinelle bila kuhinjska i ljekovita biljka, široko korištena u njemačkim seljačkim i ljekovitim vrtovima. Posebno za biljne umake, jela od kvarka i salate, i danas se koriste aromatični mladi listovi nalik krastavcu. Pimpinelle je još uvijek uglavnom poznat na frankfurtskom području, jer je jedan od glavnih sastojaka dobro poznatog frankfurtskog zelenog umaka. Nježno lišće treba koristiti svježe ako je moguće, jer u suprotnom gube puno okusa - u principu se prištići zaista mogu prilično osušiti, ali to nije preporučljivo iz razloga ukusa. Bolje je zamrznuti ili umetnuti ih sitno sjeckani.
Pravilno ubirajte pimpinelle
Koriste se samo vrlo mladi i nježni listovi i izdanci Pimpinelle, jer su stariji dijelovi biljke vrlo gorki i stoga nejestivi. Prilikom žetve odrežite izbojke što bliže podnožju kako biste potaknuli biljku da ponovno naraste - ali istovremeno budite oprezni da se ne "urezuju u srce", jer iz nje izraste Pimpinelle, slično poput branja salate.
Zamrznite pimpinelle
Svježe ubrano lišće i izdanci se ne ispiraju, već se samo malo utrljaju kuhinjskim ručnikom. Zatim ih nasjeckajte što je moguće finije i zamrznite u posudi s kockicama leda ili drugim malim kutijama za zamrzavanje s poklopcima. Smrznuti prištići traju oko godinu dana, ali treba ih pojesti u roku od tri mjeseca, inače će biljka izgubiti previše okusa.
Umetnite pimpinelle
Čak se i umetanje nježnog lišća u ocat, ulje ili limunov sok dokazalo. Svježe ubrani kupus ostavite u odabranoj tekućini oko četiri tjedna, a potom ga procijedite. Bocu treba čuvati na tamnom i hladnom mjestu. Tako aromatizirane tekućine izvrsne su za preljeve salate, na primjer, kao dio biljnog vinagreta za zelenu salatu ili salatu od krastavaca. Pimpinelle se može vrlo dobro kombinirati s ljekovitim biljem poput purslanea, borare, peršina, cresa ili kopra.
Savjeti i trikovi
Također, Pimpinelle se nikada ne smije kuhati ili grijati na drugi način, jer u suprotnom gubi snažnu, ali vrlo hlapljivu aromu. U najboljem slučaju meko lišće svježe se koristi tijekom cijele godine.
IJA