Sadržaj
- Pimpinelle - koristite kao kuhinjsku i ljekovitu biljku
- Koristite u kuhinji
- Biljni ocat s pimpineleom
- Upotreba u narodnoj medicini
- Savjeti i trikovi
Pimpinelle - koristite kao kuhinjsku i ljekovitu biljku
Pimpinelle, razgovorni naziv za malo livadno dugme (Sanguisorba minor) jedno je od tradicionalnih biljaka frankfurtskog zelenog umaka. Zeljasta biljka pripada obitelji ruža i uspijeva u gotovo svim klimama u Europi i Aziji. Danas je biljka gotovo zaboravljena i u kuhinji i kao ljekovita biljka.
Koristite u kuhinji
U kuhinji se koriste posebno mladi listovi i izdanci malog livadnog gumba. Stariji dijelovi biljaka imaju vrlo gorak okus, tako da ga ne treba koristiti. Mladi listovi, međutim, imaju pomalo oštar okus krastavca. Listovi se uglavnom koriste svježi (a po mogućnosti i sitno sjeckani) za pripremu biljnog maslaca i kvarka. Nadalje, Pimpinelle ima okus kao dodatak sendviču ili hrskavim salatama. Nadalje, pimpernelle tradicionalno pripada čuvenom frankfurtskom zelenom umaku kao i hamburškoj juhi od jegulja. Svježe ubrani listovi dodaju se u toplo jelo tek nakon kuhanja, jer biljka vrlo brzo gubi aromu. Pimpinelle se dobro kombinira s biljem poput majčine dušice, ružmarina, borande, estragona, češnjaka i luka. Listovi sadrže puno vitamina C.
Biljni ocat s pimpineleom
Biljni ocat s pimpinelleom ima vrlo dobar okus, posebno u listovima svježeg povrća i salate.
Upotreba u narodnoj medicini
Tradicionalno, i lišće i korijen pimplinelle u upali, z. B. u ustima i grlu, rabljeno. Sud bi također trebao imati umirujući učinak na probleme s kožom i opekline od sunca. Popularno ime "ubojica krvi" ukazuje da se biljka nekada koristila za liječenje vanjskih ozljeda.
Savjeti i trikovi
Listovi pimpernelle ne smiju se sušiti, inače gube karakterističnu aromu. Umjesto toga, možete ih zamrznuti ili staviti u ocat ili sol, npr. B. kao sastojak biljne soli.