Sadržaj
Obradite ružmarin
U kuhinji je ružmarin pravi svestrani krug. Odlično se slaže s ribom, mesom, povrćem, sirom i slatkom hranom poput džema ili sorbeta. Možete koristiti igle kao i cvijeće svježe i očuvano
.
Obrada svježeg ružmarina
Ružmarin je najbolje ukusan svjež iz grmlja, jer i dalje ima najveći udio esencijalnih ulja. No, ti brzo ispare, pa začin ne biste trebali dugo čuvati bezrezervno. Za svježu primjenu, najbolje je ubrati cijele grane i istrgnuti iglice iz njih. Možete jelu dodati i cijele, ali i nasjeckane, uz kuhanje ružmarina što duže. Uz jela od kasike moguće je imati čitave grane sa sobom, koje se na kraju vremena kuhanja jednostavno ponovo izvadi. Uzgred, cvjetovi ruzmarina su i jestivi, oni ostavljaju izvrstan dojam, posebno od garnira preko salata koje su posipane.
Konzervirajte ružmarin
I cvjetovi i lišće mogu se sačuvati na različite načine. Ružmarin možete osušiti, zamrznuti ili staviti u ocat ili ulje - baš kako želite. Međutim, i ovdje, kao i kod svježeg ružmarina, ne morate dugo ostavljati ubrane grane. Koristite ružmarin što je brže moguće kako biste sačuvali aromu. Iz tog razloga ruzmarin za sušenje nikada ne bi trebao biti izložen suncu, koje samo brže isparava isparljiva esencijalna ulja. Bez obzira na to jeste li svježi ili konzervirani: koristite samo zdrave komade ružmarina i ostavite zamotane ili osušene grane na lijevoj strani - vjerojatno neće imati ukusa. Listovi žute pjegavosti, s druge strane, mogu se lako obraditi u kuhinji.
Savjeti i trikovi
Starije, igličaste grančice ružmarina mogu se koristiti kao šiš kebab: Jednostavno perforirajte kockice mesa, ribe, povrća ili sira i narežite ih na grančice ružmarina. Potom se šiljasti nabubri prelije maslinovim uljem i kuha na roštilju ili u tavi. Tipična aroma ružmarina uvlači se kroz grane u hranu.
IJA