Sadržaj
- Konzervirajte gljive i uživajte tijekom cijele godine
- Najbolje metode za očuvanje
- Suhe gljive
- Zamrznite šampinjone od gljiva
- Da se koristi s oprezom: kuhati svinjske gljive
- Savjet
Konzerviranje gljiva je varijanta konzerviranja
Konzervirajte gljive i uživajte tijekom cijele godine
Za razliku od nekih drugih ukusnih jestivih gljiva, poput gljiva ili kamenica, svinjske gljive se ne mogu uzgajati u kućnom vrtu. Umjesto toga, prijatelj s gljivama oslanja se na pronalaženje samih ukusnih plodnih tijela u šumi. Uz malo sreće - i uz pravo vrijeme gljiva - možete napraviti dosta plijena. Ali gdje s toliko svježih gljiva?
Najbolje metode za očuvanje
Zbog visokog sadržaja vode i bjelančevina, svježe gljive traju samo vrlo kratko vrijeme: protein gljive se razgrađuje brzo, što rezultira da obrok postane nejestiv. Očišćene i oslobođene maglica ili na druge neugledne mrlje, gljive svinjetine mogu se zadržati u odjeljku s povrćem u hladnjaku dva do tri dana. Izvana ne biste trebali držati gljive. Ako se skupljanje želi sačuvati dulje vrijeme, gljive svinjetine mogu se vrlo dobro smrznuti ili čak osušiti.
Suhe gljive
Iako ovaj vodič često možete čitati u časopisima ili na internetskim forumima, nemojte se žaliti: narezane i sušene gljive brzo se formiraju, što zauzvrat može izazvati jezivo trovanje hranom. Očišćene i narezane gljive bolje je sušiti ili u odmrzavanju ili u pećnici na maksimalno 70 ° C cirkulirajućeg zraka. Za postupak pećnice, ostavite otvorena vrata pećnice otvorena (na primjer, tako što ćete je ugurati u nju drvenu žlicu). Ako se diskovi lako slome (i više se ne savijaju), dovoljno su suhi.
Zamrznite šampinjone od gljiva
Još je bolje očistiti svježe gljive svinjetine i izrezati na komade veličine zalogaja, a zatim ih zamrznuti sirove. Na taj način mogu trajati i do godinu dana, pod uvjetom da su zamrznuti u zamrzivaču na oko minus 18 ° C. Zamrzivač hladnjaka nije dovoljno hladan za ovu svrhu, ovdje gljive također traju samo nekoliko dana do tjedana.
Da se koristi s oprezom: kuhati svinjske gljive
Možda taj proces znate od svoje bake, koja je - poput mnogih drugih iz svoje generacije - jednostavno kuhala gljive. I danas se ova metoda ponovo sve više koristi, što je posljedica neprestanog trenda prema izradi vlastite proizvodnje. Međutim, ovdje je važno biti posebno oprezan: ako se zidarska posuda ne zatvori pravilno, otrovni toksini se mogu stvoriti tijekom skladištenja. Gljive se tada pokvare i ne smiju se jesti! Zato uvijek pazite (čak i kad otvorite već prekrivene gljive!) Da li je poklopac hermetički zatvoren.
Savjet
Porcini gljive ionako su svježe iz šume: očišćene i narezane gljive skuhajte zajedno s sitno narezanim lukom na maslacu i umutite ih smjesom crème fraîche i slatkog vrhnja. Cijela je stvar okus samo solju, paprom i svježim peršinom.