Sadržaj
- Čišćenje gljiva od gljiva - Kako to učiniti ispravno
- Ispravno odredite svinjske gljive
- Poriluk gljive prethodno očistite u šumi
- Oprezno, crvi!
- Očistite šampinjone od gljiva - korak po korak
- Zašto ne oprati gljive ako je moguće?
- Savjet
Porcini se ne smije oprati
Čišćenje gljiva od gljiva - Kako to učiniti ispravno
Čičica, poznata i kao mužjak gljiva, vjerojatno je najtraženija od svih šumskih gljiva. Plemenite gljive imaju osobito dobar svježe prženi maslac, ali mogu se dobro očuvati i sušenjem i smrzavanjem. Budući da gljiva pripada mikoriznim gljivama i živi uglavnom u bliskoj simbiozi sa smrekama (ali i drugim vrstama drveća poput bukova, hrastova ili borova), ne može se uzgajati u kućnom vrtu. Ako želite jesti bolet, morate ga sami potražiti u šumi - ili imate sreće, a u supermarketu možete kupiti zdjelu svježih primjeraka.
Ispravno odredite svinjske gljive
Čestitamo! Bili su uspješni i pronašli su neke veličanstvene svinjske gljive ili čak skupili čitavu košaru. Ali prije nego što budete ponosni što idete kući i obrađujete svoj pronalazak, trebali biste detaljnije pogledati gljive: Postoji nekoliko vrsta koje su vrlo slične tipi. Nisu nužno otrovni, ali imaju različit okus i mogu se različito preraditi. Oprez je posebno važan kod nejestive žuči-Röhrling. To se razlikuje po običnoj tamnijoj i grubijoj mrežici stabljika, kao i po svjetlijoj kapi cepa. Ako se meso i epruvete pocrne u tisku ili na krvarenju, obično su to i jestive kestene.
Poriluk gljive prethodno očistite u šumi
Kako biste mogli sigurno odrediti vrstu gljivice, uzorke koji su pronađeni na stabljici ne trebate rezati, već pažljivo odvijte nožem. Donji dio stabljike prekriven zemljom ključan je za određivanje. Ako ste sigurni u vrstu gljivice, možete je očistiti već u šumi: Vermadete i pojedene mrlje velikodušno su odsječene, a također očistite plodna tijela od prionljivog tla i drugih dijelova biljaka, poput lišća ili iglica. Nakon određivanja, možete odrezati i donji dio stabljike, ako je jako zaprljan i ne može se očistiti.
Oprezno, crvi!
Porcini nisu samo popularni kod ljudi, već ih jedu i puževi, crvi i druga stvorenja. Crvi se nalaze uglavnom unutar gljiva, gdje se kreću odozdo prema gore. Uz malo loše sreće, može se dogoditi da izvana još uvijek dobro izgleda boletus iznutra već jede ćelav. Iz ovog razloga bikovu šumu uvijek trebali obrezati po dužini i velikodušno uklanjati sve nerede u šumi. Jake gljive ne smiju se uzimati.
Očistite šampinjone od gljiva - korak po korak
Ako stignete kod kuće, prikupljene gljive treba odmah očistiti i obraditi. Zbog vrlo visokog sadržaja proteina i vode, posebno se šumske gljive pokvare i stoga ih ne treba ostaviti da leže na sobnoj temperaturi nekoliko sati. Ako se gljive ne mogu odmah konzumirati, temeljito ih očistite, a zatim ih pretucite čistom krpom ili papirom. Skladištene u hladnjaku traju i do dva dana.
I tako očistite osjetljive gljive:
U većini slučajeva ove su mjere dovoljne za čišćenje. Samo kod starijih primjeraka može biti potrebno oguliti i stabljiku i šešir.
Zašto ne oprati gljive ako je moguće?
Sada je čišćenje svinjskih gljiva prilično zamorno i naporno - neki bi to željeli olakšati i jednostavno oprati plodna tijela umjesto da ih četkamo. Međutim, ovaj se korak preporučuje samo za jako onečišćene primjerke koji inače nisu dovoljno čisti. Da biste to učinili, stavite narezane gljive i gljive pod kontrolom u sito i temeljito isperite jakim mlazom vode. Zatim pažljivo osušite suhom krpom da gljive ne apsorbiraju previše vode - nisu uzalud nazvane "gljive" na Bavarskom. Gljive natopljene u vodi brzo postaju kašaste i gube velik dio arome.
Savjet
Oprez: Gljive Porcini, koje su dostupne u supermarketu, uglavnom su iz istočne Europe i mogu biti jako zagađene teškim metalima ili radioaktivnim tvarima. Budući da se u Njemačkoj divlje gljive mogu sakupljati samo radi manjeg konzumiranja, a gljive svinje ne mogu se uzgajati, šumske gljive se uvijek uvoze radi komercijalne prodaje. To se odnosi i na neke druge vrste, poput lisica.