Sadržaj
- Kako pravilno skladištiti i sačuvati svježe gljive
- Pri kupovini obratite pažnju na svježinu
- Da biste više voljeli mlade gljive tijekom sakupljanja
- Držite svježe gljive pravilno
- Za pripremu pripremite gljive
- Kako gljive duže izdržati
- zamrznuti
- suho
- Savjet
U hladnjaku gljive treba držati neoprane
Kako pravilno skladištiti i sačuvati svježe gljive
Kultivirana gljiva - koja je dostupna u sortama bijela, smeđa i kamena gljiva - danas je gljiva koja se najviše uzgaja. Svježe je dostupan u supermarketu tijekom cijele godine, ali često u velikim pakiranjima od 500 grama ili više. Ako vam ne treba toliko gljiva odjednom, gljive možete trajati duže ako ih pravilno skladištite. Mnogo je ukusnija od kultivirane sorte livadna gljiva, koja se posebno može naći u vlažnom vremenu na livadama, poljima, pašnjacima te u parkovima i vrtovima. Ovdje raste izuzetno mnogo, tako da se dio prinosa mora smrznuti ili osušiti.
Pri kupovini obratite pažnju na svježinu
Zbog visokog sadržaja vode i bjelančevina, sve gljive su brzo pokvarljive. Iz tog razloga pri kupovini treba obratiti pažnju na svježinu: posebno prodane u plastičnoj ambalaži gljive su brzo loše. Ali svježe gljive možete prepoznati po ovim karakteristikama:
Mrljeve i zagasite mirisne gljive mogu vas mirno ostaviti u supermarketu - one neće isporučiti očekivanu aromu gljiva čak i uz neposrednu pripremu zbog nedostatka kvalitete.
Da biste više voljeli mlade gljive tijekom sakupljanja
Ako skupljate livadu ili druge jestive gljive, radije volite mlade, zatvorene ili polu-zatvorene primjerke. Što je gljiva veća, to je starija i često je već spužvasta u tijelu i zaražena maggovima. Budući da je sadržaj bjelančevina u gljivama do 75%, one su jednako pokvarljive kao i svježe meso. Često se događa da su gladni puževi i bube prethodili sakupljaču i već grickali gljivu. Možete ukloniti ta mjesta za hranjenje zajedno s pločama, čistom savješću nožem.
Držite svježe gljive pravilno
Svježe gljive treba pripremiti odmah nakon kupnje ili sakupljanja, jer tada imaju najbolji ukus. Ako to nije moguće, gljive možete pohraniti u hladnjak na temperaturi između jednog i sedam stupnjeva Celzija do četiri dana. Treba imati na umu sljedeća pravila:
Iako se gljive trebaju očistiti samo prije pripreme, to se odnosi samo na kupljene primjerke. Čak i prikupljene livadske gljive već se mogu nabirati na tom mjestu i uklanjati oštećena mjesta i maglice kod kuće. Neotkrivene divlje gljive mogu se inače jesti u hladnjaku neotkrivene maglice.
Za pripremu pripremite gljive
Kao i sve gljive, uvijek trebate čistiti gljive suhe i nikada ih ne oprati, jer u suprotnom upijaju nepotrebnu vlagu. Inače vam za čišćenje trebaju kuhinjska ploča, šiljati kuhinjski nož, četka za gljive (ili okrugla četka) i papirnati ručnici. Prvo, šeširi od gljiva očiste se kuhinjskim papirom ili žohari nožem. Često je dovoljno ako se gljiva jednostavno trlja prstima. Zatim se stabljika očisti struganjem i rezanjem. Uklonite preostalu prljavštinu četkom s gljivama ili finom četkom. Skupljene gljive zatim narežite po dužini kako biste provjerili je li hrapavo hranjenje. Na kraju gljive narežemo na kriške ili grube komade po želji.
Kako gljive duže izdržati
Ako želite sačuvati gljive ili čak jelo od gljiva pripremljeno s njima, očišćene i narezane gljive možete zamrznuti ili osušiti. Gljive su također dobre za kuhanje ili buđenje ili konzerviranje u ocatu ili ulju.
zamrznuti
Smrznute na oko 18 stupnjeva Celzijusovih, svježe gljive traju i do šest mjeseci. U tu svrhu gljive zamrznite samo u zamrzivaču, a ne u zamrzivaču hladnjaka. Time se ne postižu temperature potrebne za dulji rok trajanja, zbog čega se i konzervirane gljive moraju konzumirati u kratkom vremenu. Pripremljena jela s gljivama moraju biti svježa i brzo zamrznuta odmah nakon kuhanja ili prženja, jer se vrlo brzo pokvare i štetne bakterije se mogu taložiti. U zamrzivaču ostaju najviše dva do tri mjeseca.
suho
Gljive se relativno lako suše, što je najbolje raditi u posebnom dehidratoru. Ako ga nemate, također možete narezati narezane gljive na lim za pečenje u pećnici. Zagrijte pećnicu na 50 ° C do maksimalno 70 ° C i zakačite drvenu žlicu između vrata i pećnice kako bi se izbjeglo da vlaga istječe. Postupak traje nekoliko sati.
Savjet
Od suhih gljiva možete napraviti prašak od gljiva, što je čudesno pogodno kao začin juhama, umacima i drugim jelima. Sve što trebate učiniti je samljeti sušene gljive, na primjer u mlincu za kavu.