Sadržaj
- Koliko su otrovni krumpir
- Što krumpir čini otrovnim?
- Mogući simptomi intoksikacije
- Pravilno rukovanje s krumpirom
- Savjeti i trikovi
Koliko su otrovni krumpir
Čak i ako su sirove salate zdrave, a većina vitamina nalazi se u ljusci voća i povrća, krumpir se mora isključiti. Nije ljut, niti uživa u ljusci, kao što ovdje skrivaju otrovne alkaloide.
Što krumpir čini otrovnim?
Kao i sve noćurke, krompir sadrži otrovne alkaloide, u slučaju krumpira solanin.
Prirodni otrov štiti krumpir od štetočina, gljivica i grabežljivaca.
No, ono što štiti gomolj, šteti ljudima i životinjama i može dovesti do teških simptoma opijenosti. To se uglavnom odnosi na potrošnju sirovog i zelenog krumpira.
Toksični solanin akumulira se u klicama i očima, na zelenim površinama i ispod ljuske, kao i u svim nadzemnim dijelovima biljaka. Pogotovo su brusnice vrlo otrovne. U pulpi je udio solanina prilično nizak i kuhanjem se smanjuje do sigurnog sadržaja.
Ako je krumpir oguljen i kuhan, bezopasno je jesti. Uzgred: zbog solanina krumpir ima neugodno gorak okus, pa je jesti sirovi krumpir zapravo nemoguće.
Mogući simptomi intoksikacije
Iako je kuhani krumpir bezopasan, rizik od trovanja raste s koncentracijom solanina i količinom zelenih mrlja. Što je krompir tamniji, to je otrovniji. Djeca su posebno u opasnosti, čak su i male količine vrlo toksične. Mogući simptomi trovanja su:
Pravilno rukovanje s krumpirom
Prilikom skladištenja: Dobro pohranjeni krumpir sadrži samo malo solanina. Idealno mjesto za skladištenje je podrum u kojem se krumpir može čuvati suh, hladan i mračan. Toplina i svjetlost bili bi stvaranje mikroba, a time i solanina.
Prilikom ljuštenja: krumpir se mora temeljito oguliti. Ispred svih proklijalih i zelenih mrlja pažljivo se odsječe. Bolje bacite krumpir s nekoliko zelenih mrlja.
Prilikom kuhanja: kuhanjem dio solanina prelazi u vodu za kuhanje. Stoga vodu za kuhanje bolje zalijte, posebno kuhanim krumpirom.
Kada jedete:
Savjeti i trikovi
Ako se ne želite odreći svog voljenog krumpira od jakne, možete iskoristiti novi krumpir. Njihova tanka školjka uštedjela je manje solanina. Ogulite krumpir nakon kuhanja ionako.