Sadržaj
- Masline -aromatične, zdrave i svestrane
- Poznato je preko 1000 različitih sorti
- Dugo vrijeme berbe
- Crne masline su aromatičnije
- Kako razlikovati obojene od pravih crnih maslina
- Savjeti i trikovi
Masline -aromatične, zdrave i svestrane
Drveće maslina je kod Sredozemlja kod kuće već najmanje 3000 godina. Biljka, poznata i kao maslinovo drvo, postala je neizostavan dio kuhinje i kulture mediteranskih zemalja, jer su plodovi i ulje iz njih još uvijek važan ekonomski faktor, ali u povijesnim vremenima maslina je igrala važnu ulogu, kao i arheološka Nalazi i pisana svjedočanstva (poput Biblije) dokazuju.
Poznato je preko 1000 različitih sorti
Samo u Europi poznato je više od 1000 različitih sorti maslina od kojih samo nekoliko ima nadregionalni ekonomski značaj. Daleko najveći proizvođač maslina je Španjolska, samo s oko 260 sorti maslina. Tu se ubraja masnoća maslinove manzanille ili aromatična i kasno sazrijeva Hojiblanca. Masline, međutim, nisu ograničene na europsku mediteransku regiju - tj. h. u Španjolskoj, Italiji, Grčkoj, Hrvatskoj, Izraelu i, u manjoj mjeri, Francuskoj - ali također u Kaliforniji, Argentini, Južnoj Africi i Turskoj.
Dugo vrijeme berbe
Razdoblje cvjetanja masline pada u proljetnim mjesecima između travnja i lipnja, konačno ubranih između listopada i veljače. Izuzetno dugo vrijeme berbe može se objasniti s jedne strane visokim prinosom stabla masline u najboljem dobu - ergo između 40 i 150 godina - s druge strane, s plodom ubranim u različitim stupnjevima zrelosti. Komercijalno dostupne zelene masline nisu njihova vlastita sorta, već samo nezreli plodovi. Imaju trnovit okus i čvršću kašu od zrelih, obično crnih ili ljubičastih maslina.
Crne masline su aromatičnije
Ovisno o sorti, masline će postati tamnije i zrelije će postati. Ne samo da je meso crno, nego i zrnje. Duboke crne masline imaju meko meso i puno su aromatičnije od zelenih, ali zbog dužeg vremena zrenja također su skuplje. Kako bi spasili dugo zrenje na stablu, mnogi uzgajivači maslina pribjegavaju jednostavnom triku: oboje zelene (tj. Nezrele) masline s crnom željezom glukonatom i tako zavedu kvalitetu koja ne postoji.
Kako razlikovati obojene od pravih crnih maslina
Savjeti i trikovi
Zelene masline sadrže manje ulja od crne i stoga su znatno manje kalorija. Zelene masline sadrže oko 140 kilokalorija na 100 grama, a crne oko 350. Bogate nezasićenim masnim kiselinama, vitaminima i elementima u tragovima oboje su.