Sadržaj
Gljive se mogu zakiseliti u mliječnoj kiselini ili u ocatu
Birajte gljive kisele: dvije varijante
Kada govorimo o "ukiseljenju" povrća ili gljiva, postoje dvije mogućnosti: kiselo ukiseljeno vino u vinu ili fermentiranje hrane putem fermentacije mliječne kiseline. Obje varijante možete isprobati kod kuće sa sljedećim receptima.
Mlijeko kisele gljive
U slučaju fermentacije mliječne kiseline gljive se skladište u nedostatku kisika, nakon čega se prirodno prisutni laktobacili na njihovoj površini mogu umnožavati i gljivice fermentirati. Koje gljive koristite za to besplatno vam je, ali one bi trebale biti jestive jestive jer se gljive ne zagrijavaju tijekom unosa mliječne kiseline.
- Očistite gljive mekom krpom ili četkicom za povrće. Izrežite ih na kriške ili komade. Slanicu pripremite kipućom vodom i otopite u njoj 20 g soli po litri. Gljive čvrsto položite u sterilne staklenke, po želji dodajte začine poput senfa ili paprike i prelijte preko ohlađene slane otopine.Na gljive stavite čisti kamen da ih drži pod tekućinom. Zaštitite staklenke novim gumenim prstenovima i ostavite gljivama da odstoje na sobnoj temperaturi oko 10 dana dok ne započne fermentacija mliječne kiseline. Zatim čaše čuvajte na hladnom, tamnom mjestu najmanje četiri tjedna. Kad je fermentacija gotova, gljive su stabilne najmanje godinu dana.
Kisele gljive u ocatu
Sljedećim receptom možete sačuvati jestive gljive svih vrsta stavljajući ih u Essigsud nekoliko mjeseci. Posebno u Istočnoj Europi sadnja šumskih gljiva s octenom kiselinom ima dugu tradiciju.
- Pripremite sterilne čaše (kuhajte ili sterilizirajte u pećnici). Naočale s vijčanim poklopcem jednako su prikladne kao i čaše za glačanje ili klasične staklenke. Očistite gljive i narežite ih na ugodne komade ili kriške. Male gljive također mogu ostati u jednom komadu. Kuhajte gljive u slanoj vodi pet minuta, zatim procijedite i napunite pripremljenim čašama. Umak od octa pripremite tako da jedan dio bijelog vinskog octa pomiješate s dva dijela vode, lagano ga posolite, dovedete do vrenja i dodate začine poput senfa, octa, bobica borovica i lovorovog lišća. Po ukusu možete u njemu otopiti i šećer. Gljive prelijte kipućim umakom i odmah zatvorite staklenke. Na taj se način gljive čuvaju oko pola godine. Za dulji rok trajanja ostavite da se ocat ohladi prije nego što ga prelijete gljivama i nalijete čaše. Potom se kuhaju u pećnici pola sata na 98 ° C u loncu ili u tavi s kapaljkom vodom i tako se čuvaju najmanje godinu dana.