Sadržaj
- Zamrzavanje gljiva s dizalicama - Kako sačuvati aromatične šumske gljive
- Zamrznuti ili osušiti?
- Pravilno pripremite gljive s porubima prije zamrzavanja
- Najbolje metode za zamrzavanje svinjskih gljiva
- Zamrznite sirove gljive svinjetine
- Zamrznute gljive svinjetine na pari
- Zamrznite blanširane gljive svinjetine
- Zamrznite gotova jela od gljiva
- Savjet
Porcini gljive možete zamrznuti sirove ili kuhane
Zamrzavanje gljiva s dizalicama - Kako sačuvati aromatične šumske gljive
U prikladnom vremenu, to je ponekad već u lipnju dosad - prve ljetne gljive mogu se sakupljati i prerađivati. Napokon, daleko u jesen, aromatične šumske gljive mogu se naći svugdje gdje ima puno svijetlih miješanih i bukovih šuma. Tako možete uživati u zdravoj poslastici i izvan sezone, možete zamrznuti dio svojih nalaza - po mogućnosti već spreman za pan.
Zamrznuti ili osušiti?
Porcini gljive su - kao i sve gljive - svježe samo vrlo kratko vrijeme. Visoki udio proteina osigurava da gljive brzo postanu loše. Iz tog razloga plodna tijela trebate pripremiti odmah nakon kupnje ili šetnje šumom ili, ako neposredna upotreba nije moguća ili nije poželjna, sačuvati ih. Porcini gljive idealni su za smrzavanje, jer - za razliku od nekih drugih vrsta gljiva, poput lisica, - ne osjećaju okus. Zamrzavanje je najbrži i najljepši način očuvanja svježih gljiva - koji se mogu koristiti i poput svježih gljiva. Sušite gljive, međutim, oni odlično dobijaju aromu. Iz tog razloga svježim gljivama uvijek trebate davati neka sušena u jelima od gljiva.
Pravilno pripremite gljive s porubima prije zamrzavanja
Međutim, ne možete prevesti gljive izravno iz šume u zamrzivač. Prvo, važno je temeljito očistiti nalaze i izrezati ih na komade veličine ugriza - na kraju krajeva, smrznute gljive ne treba prvo odmrzavati, a zatim ih pripremiti za pan, već odmah spremiti za paniranje i smrznuti u vruću masnoću ili vruću juhu. Prvo odmrzavanje gljiva (kako biste ih kasnije mogli grubo narezati) učinit će ih gustim konzistencijom u tavi. U cjelini mogu ostati samo gljive koje su namijenjene pečenju, na primjer u tijestu.
Najbolje metode za zamrzavanje svinjskih gljiva
Postoji nekoliko načina zamrzavanja očišćenih i izrezanih gljiva svinjetine. No bez obzira želite li sačuvati sirove ili pripremljene gljive - prvo ih zamrznite na temperaturi od najmanje minus 20 ° C u prikladnom zamrzivaču (ako je moguće uz mogućnost šok-zamrzavanja). Zamrzavanje bi trebalo trajati oko jedan dan, a tada smrznute gljive možete čuvati na minus 18 ° C. Koristite zamrzivač za zamrzavanje, jer zamrzivač hladnjaka ne može proizvesti potrebne temperature - ovdje "smrznute" gljive traju samo nekoliko dana do tjedana.
Zamrznite sirove gljive svinjetine
Porcini gljive mogu biti smrznute sirove poput gljiva i ukusne u tankim kriškama. Sve što trebate učiniti je očistiti (ako ne možete oprati!), Izrezati loše mrlje i na kraju razdijeliti plodna tijela na tanke kriške. Ako su plodna tijela prevelika ili ako zbog grickanja nema više kriški, jednostavno ih narežite na zalogaje veličine grickalica - što su tanji, to će se brže zamrznuti. Na temperaturama od oko minus 18 ° C, sirove gljive iz rogača stabilne su i do godinu dana. Ako ih želite preraditi, jednostavno dodajte željenu smrznutu količinu izravno iz zamrzivača u vruću masnoću ili vruću juhu. Zatim ih pripremite kao svježe gljive.
Zamrznute gljive svinjetine na pari
Naravno da i vi možete preferirati ovaj korak i zamrznuti već parjene gljive poriluk. Da biste to učinili, pržite očišćene i narezane gljive u malo maslaca ili mješavinu maslaca i biljnog ulja (na primjer dobro maslinovo ulje) dok ne budu neposredno prije točke kuhanja. Po želji, za to vrijeme već možete soliti i popapriti. U gljive možete dodati i sitno sjeckani luk i / ili kockice slanine. Na kraju ohlađeno jelo ohladite u vodenoj kupelji i zamrznite kako je opisano za sirove gljive svinjetine. Ako se šampinjoni gljive odmrzavaju i pripremaju, jednostavno ih stavite u vruću tavu.
Zamrznite blanširane gljive svinjetine
Umjesto da smrznute gljive svinjetine pržite u vrućoj masnoći, možete ih jednostavno blanširati u kipućoj vodi tri do četiri minute. U vodu za kuhanje dodajte puno soli i malo limunovog soka - sol sprečava gljive da upije previše vode, a limun djeluje tako da spriječi tamnjenje. Blanširanje je posebno prikladno za velike količine gljiva koje se smrzavaju. Usput, nemojte bacati vodu za kuhanje: ovo se također može zamrznuti kao juha od gljiva i koristiti za pripremu kasnijih jela s gljivama, vrlo je aromatično.
Zamrznite gotova jela od gljiva
Ako vam se žuri, umjesto sirovih ili pripremljenih svinjskih gljiva, zamrznite gotovo jelo. Porcini gljive u krem umaku, ragu s gljivama od porcinija u. Ä ... brzo se otapa i daje izvrstan obrok čak i za iznenađujuće nove goste. Zamrznuto jelo od gljiva pripremite kao da ga želite odmah konzumirati, ali umjesto toga, brzo ga ohladite u vodenoj kupelji i zamrznite na gore opisan način. Imajte na umu, međutim, da se pripremljene gljive od bora do tri godine mogu čak i smrznuti.
Savjet
Također je vrlo ukusno napuniti domaću tjesteninu (na primjer ravioli) pastu s gljivama od svinjetine, blanširati je, a zatim je zamrznuti. Napunjeni rezanci jednostavno se odmrzavaju u vrućem juhu ili pečeni u tavi.