Sadržaj
- Prirodna slatkoća ili opasan hype?
- Stevia iz supermarketa - često nije toliko prirodna kao što je obećano
- Je li stevija zdrava ili štetna?
- Stevia iz vrta
- Savjeti i trikovi
Prirodna slatkoća ili opasan hype?
Listovi biljke stevije sadrže steviozide slatkog okusa, koji za razliku od šećera ne sadrže kalorije. Oni također imaju reputaciju u zaštiti zuba od propadanja, reguliranju razine šećera u krvi i snižavanju krvnog tlaka. Međutim, kritičari upozoravaju na prirodni zaslađivač, jer možda nije bezopasan koliko mnogi tvrde.
Stevia iz supermarketa - često nije toliko prirodna kao što je obećano
U Južnoj Americi, izvornom domu biljke stevije, slatki zubni listovi korišteni su za zaslađivanje matičnog čaja, kao i nježni lijek od davnina. Za slatkoću biljke odgovoran je sadržani steviozid koji, međutim, ima nešto drugačiji okus od klasičnog stolnog šećera. Vrlo slatko, ima ukus gorak s nagovještajem slatkog slatkog mesa. Ova promjena ukusa razlog je što se do sada na policama supermarketa može naći samo vrlo prihvatljiva količina zaslađene hrane Stevia.
Tržišno dostupna stevija značajno se razlikuje od slatke biljke koju ubirate u svom kućnom vrtu i dodate svom čaju. Ovi puderi ili tablete za zaslađivanje su izolirani steviozid koji se od ostalih biljnih tvari odvaja otapalima i modernim laboratorijskim tehnikama. Budući da je Stevia izuzetno slatkast, teško je dozirati. Stoga su zaslađivačima dodana punila poput maltodekstrina, koja povećavaju volumen i na taj način pojednostavljuju upotrebu u kuhinji.
Je li stevija zdrava ili štetna?
Do danas se stevija u EU može koristiti samo u ograničenim količinama i određenim namirnicama. Steviozid se također mora na ambalaži navesti kao aditiv E960. Europska agencija za sigurnost hrane smatra da je dnevni unos (ADI) od četiri miligrama po kilogramu tjelesne težine siguran. Iz njegove preporuke slijedi izvještaj WHO-a iz 2019. Ako ne prekoračite ovaj preporučeni unos, ne morate se bojati zdravstvenih rizika na temelju trenutnog stanja znanja.
Ako želite smanjiti svoju težinu, Stevia je sjajna alternativa ostalim zaslađivačima. Za razliku od konzumacije šećera, Stevia ne povećava razinu šećera u krvi, što olakšava gubitak kilograma. Velika potrošnja šećera u industrijaliziranim zemljama dovodi do pretilosti, kao i do drugih komplikacija poput visokog krvnog tlaka i propadanja zuba. Te rizike možete i smanjiti zamjenom nekih progutanih šećera stevijom.
Stevia iz vrta
Ako konzumirate vrlo velike količine izoliranog steviozida, brzo možete premašiti preporučene razine unosa. Međutim, kod samoniklih listova stevije taj je rizik znatno manji nego kod zaslađivača Stevia koji se proizvodi u industriji. Ipak, stručnjaci preporučuju dijabetičarima, kaloričnim osobama i djeci da obrate pažnju na količinu steviozida koju zapravo konzumiraju. Kao što je to često slučaj sa Stevijom, doza određuje je li nešto zdravo ili štetno.
Savjeti i trikovi
Za zaslađivanje hrane i pića, radije birajte steviju, koju ste sami uzgojili. Ne zamijenite konvencionalni stolni šećer slatkim biljem u svim jelima. Tako možete biti sigurni da ćete uživati bez kajanja i ne prevladati preporučene maksimalne razine.
SKB