Sadržaj
- Temeljna rajčica - zašto i kako?
- Kako jezgri rajčice
- Temeljna rajčica nožem i žlicom
- Savjet
- Temeljna rajčica s rezačem rajčice ili rezačem kuglice
- Savjet
- Treba li rajčica uopće iznutrice?
Uklanjanje sjemenki rajčice problematično je
Temeljna rajčica - zašto i kako?
Rajčice su temelj mnogih jela od tjestenine, a čak su i miješane salate nezamjenjive. Pričaju se da bi imali bolji okus bez svog "unutarnjeg života" i zato bi bilo bolje ukloniti jezgre i pregrade. Ali je li to zaista istina? Dolazimo do dna ovog pitanja. Također objašnjavamo korak po korak kako jezgrirati rajčicu.
Kako jezgri rajčice
Postoje dva načina jezgre rajčice:
Temeljna rajčica nožem i žlicom
- Prepolovite rajčicu oštrim nožem. Izrežite zelenu stabljiku. Polovine ponovo oslobodite od stabljike, tako da konačno imate četvrtine. Zatim izrežite jezgre okruglim rezom luka. Vodite nož po unutrašnjosti pulpe. Tako ne samo da uklanjate jezgre, već i particije. Preostalo sjeme jednostavno operite prste s pulpe.
Savjet
Pregrade i jezgre možete ukloniti i žlicom - rajčice izvadite uz pomoć.
Temeljna rajčica s rezačem rajčice ili rezačem kuglice
- Odrežite poklopac rajčici. Za to upotrijebite nož. Pečenu rajčicu narežite narezanom kriškom rajčice ili kuglicom. Rajčicu osušite kuhinjskim papirom. Sada možete nastaviti koristiti rajčicu po želji.
Savjet
Detox od rajčice idealan je za većinu rajčica. Samo se za velike primjerke vratite na Kugelausstecher.
Ako rajčice ne samo posipate, nego ih narežete i dalje, ostane samo pulpa. Govori se tada i o filecima rajčice.
Treba li rajčica uopće iznutrice?
Ovo je pitanje kontroverzno među amaterima i profesionalnim kuharima. Mnogi su mišljenja da paradajz ima aromatičniji okus bez unutrašnjosti. Oni također tvrde da je temeljni element sušenje terena. Budući da se radi o subjektivnim osjećajima (a dijelom i o prihvaćenim "tradicijama" iz recepata), htjeli smo malo objektivnije analizirati to. Postoji znanstvena studija o toj temi, ali s posve drugačijim rezultatom.
Britanski restaurator Heston Blumenthal iznio je teoriju da bi umak od rajčice s unutarnjim plodovima imao puno bolji okus i pustio da njegova pretpostavka bude znanstveno testirana i osigurana. U odgovarajućoj studiji na Sveučilištu u Readingu, istraživači su otkrili da želatinozna (naizgled vodenasta) ovojnica jezgre rajčice sadrži čak i jedanaest puta više glutamata od pulpe. Glutamat je sol glutaminske kiseline koja se prirodno pojavljuje u nekim namirnicama i obično je odgovorna za dobar ukus - čak i u rajčici.
Važno: Naravno, ovaj se nalaz odnosi na zaista dobre rajčice koje se uzgajaju u tlu tijekom sezone (od srpnja do rujna).
Ukratko, može postojati samo jedan razlog za coring rajčice: neki ne vole izgled umaka i jela s plutajućim košticama rajčice. Što se tiče ukusa, jedete hranu i samim tim uživate u cjelini, ali nema koristi, čak i ako se tvrdoglavo održava.