Sadržaj
- Domaći kiseli kupus: stavite bijeli kupus
- Što je fermentacija mliječne kiseline?
- Recept za kupus kiseli kupus
Pravljenje kiselog kupusa ne uspijeva svima
Domaći kiseli kupus: stavite bijeli kupus
Kiseli kupus stoljećima se koristi kao izvor vitamina u hladnoj sezoni. I danas je kiseli kupus zdrav dodatak prehrani i optimalan način za dugo čuvanje žetve kupusa.
Što je fermentacija mliječne kiseline?
Kiseli okus kiselog kupusa proizlazi iz fermentacije mliječne kiseline, koja kupus čini izdržljivim. U okolišu koji ima kisik, laktobacili na prirodnim površinama na svim površinama mogu se nesmetano širiti i na taj način suzbiti ostale mikroorganizme, uključujući i bakterijske gljive. Da bi se postigao ovaj korak, povrće treba posoliti i čuvati u hermetičkoj posudi prekrivenoj slanom vodom.
Proces se naziva i "divljom fermentacijom", jer se odvija bez ikakvih radnji. Mliječno fermentirano povrće čuva visoki udio vitamina i stabilno je mjesecima. Osim kupusa, laktoza se može sačuvati i druge vrste kupusa, ali i gotovo bilo koje drugo povrće, poput krastavaca, mrkve ili rotkvica.
Recept za kupus kiseli kupus
Domaći ukus je najbolji! Da biste kupili kupus i sami napravili kiseli kupus, trebate:
- 5 kg bijelog kupusa 50 g soli (bez jodne soli) Začini poput borovica bobica ili kumine po želji Sječka bilja ili povrća Kamen ili sličan teški predmet Masonska staklenka ili lončić sa kamenjem Izvadite vanjske listove kupusa i ostavite po strani nekoliko netaknutih listova. Polovina ili četvrtina (ovisno o veličini - komadi bi trebali biti dobro u ruci dok planirate). Stabljika se i dalje lijepi za lišće jer ih drži zajedno, što olakšava skobljavanje! Stavite reamer u veliku zdjelu i sve komade ugljena narežite na tvrdu stabljiku. Dobijate fine pruge. Nasipajte sol preko oplata od bijelog kupusa i gnječite ga u kupusu čvrsto i pažljivo nekoliko minuta dok mnogo tekućine ne iscuri. Po želji pomiješajte začine ispod. Pokupite dobro kuhane zidarske staklenke ili čist kameni lonac i stavite biljku u nju. Ne smije biti zarobljenog zraka. Kupus mora biti doslovno kašu. Stavite kupusni list veličine pasera na biljku i žalite ga čistim kamenom tako da kupus ostane ispod tekućine. Zatvorite posudu. Tijekom fermentacije plinovi moraju izlaziti iz njega, zbog čega je posebno dizajniran lonac od kamena. Također možete koristiti staklenke s pekmezom s gumenim prstenom, jer oni također omogućuju istjecanje zraka. Ostavite epruvete na sobnoj temperaturi jedan tjedan. Potom se spremaju u hladnu, tamnu sobu. Nakon otprilike četiri tjedna fermentacija mliječne kiseline je završena i kiseli kupus je spreman. Konzumirajte svoju domaću kiselu kupus u roku od šest mjeseci. Iako je stabilan do dvije godine, nakon dužeg skladištenja postaje kašast i smeđast.