Sadržaj
- Jestiva lavanda - fina biljka iz provansalske kuhinje
- Koristite pravu lavandu
- Lavanda u srčanim mesnim jelima
- Lavanda u slatkim desertima
- Sami napravite šećer od lavande
- Savjeti i trikovi
Jestiva lavanda - fina biljka iz provansalske kuhinje
Naročito u tipičnoj provansalskoj gulaši, cvjetovi i svježi, kao i osušeni mladi listovi često se koriste kao začin. Suprotno uvriježenom mišljenju, u ovoj zemlji lavanda nije toksična - na kraju krajeva, biljka se može koristiti i kao lijek, u parfemima ili u kući.
Koristite pravu lavandu
Za upotrebu u kuhinji posebno je prava lavanda koja se lako prepoznaje po uskim listovima. Ima sladak okus ružmarina, ali treba ga koristiti štedljivo zbog intenzivne arome. S druge strane, širokolistni Speiklavendel manje je pogodan za jelo, što daje prilično sapunsku notu. Suprotno tome, druge sorte - poput Schopflavendel - sadrže znatno više esencijalnih ulja i stoga su prejake.
Lavanda u srčanim mesnim jelima
Tradicionalno, lavanda spada u poznatu biljnu mješavinu „ljekovito bilje iz Provanse“, ali može biti i svježa kao buket garni. h. u sklopu biljnog buketa - dodaju se račići i odresci. Poznato je tipično francusko Ratatouille, jelo od povrća s patlidžanima, tikvicama i rajčicama koje je začinjeno biljnom mješavinom.
Lavanda je posebno dobra s janjetinom ili divljači, kao i s jelima od ribe. Čak i jela s ovčjim ili kozjim sirom - na žaru, primjerice - imaju blagu, slatku aromu začinske lavande.
Lavanda u slatkim desertima
Nadalje, jestiva lavanda lijepo se uklapa u mnoga slatka jela. Možete, na primjer, mirisati slatkiše lavandinim šećerom ili lavandinim medom. U desertima se daju posebno (osušeni) cvjetovi, dok se mladi listovi uglavnom koriste u slanoj hrani. Ali budite oprezni: Ne uzimajte vrlo mlade listove, jer stariji brzo poprime sapun.
Sami napravite šećer od lavande
Za šećer lavande trebate:
Sloj po sloj, naizmjenično dodajte cvjetove lavande i šećer u limenku. Zapršite ih i ostavite da se miješaju nekoliko tjedana. Šećer će poprimiti aromu lavande, tako da konačno možete ponovno prosijati cvijeće. Tako proizveden šećer lavande može biti u. a. za pravljenje krem brulee, lavandinog leda ili kreme od lavande. Za sladoled od lavande skuhajte 250 mililitara mlijeka s isto toliko vrhnja i 200 grama šećera od lavande i miješajte dok se šećer ne otopi. U drugoj posudi promiješajte osam žumanjaka i podignite ih pod ohlađeno mlijeko. Smjesa se smrzava u aparatu za sladoled do kremastog sladoleda.
Savjeti i trikovi
Lavanda se dobro kombinira s drugim mediteranskim biljem poput majčine dušice, kadulje i origana. No, okus naranče (poput kore naranče) ili limuna vrlo dobro se uklapa.
IJA