Sadržaj
Romanesco, poput rodbine, zamrznuo je brokoli i karfiol
Zamrznite Romanesco
Ponosni rođak karfiola uživa u kupanju na suncu, dajući mu zelenu boju. Njegovi cvjetovi u obliku kule nepogrešivi su i mogu se neko vrijeme pohraniti u zamrzivač.
Romanesco, talijansko povrće
Talijan se već odavno etablirao na našim geografskim širinama i uzgaja se u Njemačkoj čim su temperature malo ugodnije. Sezona Romanesca započinje krajem svibnja i traje do listopada. Kada kupujete zeleni kupus, pripazite na svježinu. Povrće treba biti čvrsto i hrskavo, ne smije imati smeđe mrlje. Romanesco je prikladan kao prilog sirovoj hrani s začinjenim umakom ili ga kuhate poput cvjetače i prelijete ukusnim umakom kao prilog mesnim jelima.
Trajnost Romanesca
U odjeljku za povrće hladnjaka, kupus ostaje svjež oko dva do tri dana, nakon čega hranjive tvari isparavaju, a okus postaje blag. Dakle, ako ste kupili veće količine Romanesca, zelene ruže trebali biste poslati u hladan san.
Zamrznite Romanesco
Prvo očistite kupus pod tekućom vodom i podijelite ga na male cvjetnice. Kako bi Romanesco zadržao svoju lijepu zelenu boju u zamrzivaču, blanširajte je kako slijedi:
- Pripremite veliku posudu kipuće vode. Umočite cvjetove u vruću vodu nekoliko minuta. Izvadite cvjetove i uplašite ih u ledenoj vodi. Ocijedite Romanesco u filcu i ostavite da se ohladi.
Sada Romanesco možete zamrznuti u odgovarajućim konzervama u porcijama. Vrećice za zamrzavanje također su prikladne jer se lako usisavaju. Ako želite da izvadite cvjetnice jednu po jednu, prvo ih zamrznite na pladnju na neko vrijeme, a zatim ih stavite u konzerve ili vrećice. U zamrzivaču talijanski kurkuma kale zadržava se najmanje osam do deset mjeseci. Ako vam treba pomoć, možete nastaviti s preradom kupusa bez odmrzavanja.