Sadržaj
- Kao i kod bake: umetnite kiseli grah
- Vrijedno je znati o grahu
- Kako je grah kiseo?
- Kiseli grah, grah grah, slani grah, slani rezan grah, grah isječak: recept
Staviti grah nije umjetnost
Kao i kod bake: umetnite kiseli grah
Kiseli grah je srdačan dio klasičnog kućnog kuhanja. Za gulaše se koriste kao dodatak salatama. Stavljanje graha u kiselo nije težak i sjajan način da sačuvate svoj usjev graha.
Vrijedno je znati o grahu
Kod kiselog kiselog graha prednost se daje zelenom grahu, ali i takozvanom vosku ili žutom grahu. Pod tim se izrazima podrazumijevaju nezreli ubrani mahune graha. To znači da zrno graha još nije zrelo, a mahune nježne.
Sirovi grah, i mahune i sjemenke, sadrži toksin fazin. On je osjetljiv na toplinu, zbog čega se grah može jesti kuhan. Čak i sa kiselim grahom, morate biti sigurni da uništavate Phasin: Fermentacijom mliječne kiseline sadržaj se samo smanjuje; Prije jela, morate temeljito zagrijati grah koji se brzo pušta.
Kako je grah kiseo?
Kiseli grah nastaje fermentacijom mliječne kiseline ili fermentacijom. U tom se slučaju upotrijebljeno povrće mora čuvati bez kisika kako bi se mliječne kiseline razmnožile i započele fermentaciju. Oni suzbijaju i druge mikroorganizme, zbog čega se povrće ne kvari. Da se kiselo povrće ne bi čuvalo kisikom, koristi se slani luk.
Zbog fermentacije mliječne kiseline razvija se tipičan fino kiselkast okus, koji bi trebao biti poznat većinom kiselog kupusa.
Kiseli grah, grah grah, slani grah, slani rezan grah, grah isječak: recept
Da biste fermentirali mliječni grah, možete koristiti sljedeći oprobani recept. Na isti način povrće se čuva stoljećima i čuva se hrana bogata vitaminima za hladnu sezonu.
- Grah očistite tako da ih operete i uklonite oba kraja. Grah narežite na 2 cm duge komade. Solite grah s 20 g soli bez joda po kg, dobro promiješajte i ostavite da se strmi najmanje jedan sat. Konzervirane staklenke pripremite tako da ih prokuhate ili sterilizirate u pećnici. Zgnječite grah čvrsto u staklenke. Kao rezultat toga, sprečavaju se džepovi zraka i iz graha izlazi tekućina koja je namijenjena pokrivanju povrća. Ako na ovaj način ne možete dobiti dovoljno tekućine, upotrijebite 5% fiziološku otopinu (prokuhajte vodu, otopite sol u njoj, pustite da se slani ohladi) i prekrijte grahom. Kako biste povrće držali pod tekućinom, odvažite ga čistim kamenom ili drugim teškim predmetom. Konzervirajuće staklenke zapečatite novim gumenim prstenom i ostavite ih da odstoje oko 10 dana na sobnoj temperaturi. Nakon toga fermentacija je nastavljena na hladnom, tamnom mjestu u roku od četiri tjedna. Tada se kiseli grah potpuno fermentira i može se čuvati do jedne godine. Prije konzumacije kuhajte grah kako bi neutralizirao faksin toksin.