Sadržaj
- Tamo ćete naći zajamčeni Speisemorcheln
- Ovdje morate pretražiti
- Koje su vrste morel jestive
- Oprezno, otrovno! Kako razlikovati Morels i Lorels
- Savjet
Jestivi morel (na slici ovdje) izgleda vrlo slično otrovnom Lorchu
Tamo ćete naći zajamčeni Speisemorcheln
U nekim krajevima u proljeće izbija prava utrka za najbolja mjesta Morchela. Gotovo podjednako željni gurmana kao i legendarni perigordov tartuf, morel je apsolutni sjaj ne samo u gurmanskoj kuhinji. Ali pazi! Ribe imaju nejestiv, ponekad čak i vrlo otrovni dvostruki: Lorche.
Ovdje morate pretražiti
Okruženi šumskim potocima i poplavnom vodom optimalna su mjesta za ukusne ribe. Lijevo i desno od vode, uglavnom ispod jelke i jasena, hrana morel raste dobro skrivena u zelenoj podlozi. Zeljana gljiva često se nalazi u travnju. Međutim, usko povezani Spitz Morel daleko je češći i puno je lakše pronaći. Često raste u kore kore prednjih vrtova, kao i u crnogoričnim šumama, na šumskim livadama i na rubovima šuma. Spiny morel često se nalazi u blizini bracken-a.
Koje su vrste morel jestive
Razlika između jestivog morla i morca morel (koja se također naziva i jestiva žuta jela) nije velika. Jestiva jegla manja je i nije - poput možda morela - jednoliko žućkaste boje, ali mlada tamno smeđe boje, kasnije sivo smeđe boje i često s mrljama boje hrđe na rebrima. Također jestiva je siva do crno smeđa boja Spitz Morel, koja se od ostalih vrsta razlikuje po šiljastom obliku konusnog oblika i okomito postavljenim uzdužnim rebrima.
Oprezno, otrovno! Kako razlikovati Morels i Lorels
Tko želi sakupljati morelove, nužno mora znati prepoznatljive značajke ponekad vrlo otrovnog Lorcha. Jednostavno prerežite plodno tijelo po dužini: ako je iznutra potpuno šuplje i izvana izgleda poput saća, to je smreka. Ako je, s druge strane, unutra izrezbaren i ima prilično smanjen izgled, to je otrovna lorchelova vrsta. Jesenski Lorchel je također gotovo potpuno bijel, dok je smrtonosni otrovni proljetni Lorchel obojen crvenkasto smeđim.
Savjet
Moreli se trebaju osušiti ili osušiti, jer razvijaju karakterističnu ukusnu aromu. Gurmanski morski okus okusi sušenih smreki u krem umaku od vrhnja, punomasnog mlijeka i kiselog vrhnja ili crème fraîche, koji je začinjen samo solju, paprom, malo muškatnog oraščića i umakom Worcestera. Ako želite da kremasti umak postane još srčaniji, dodajte staklene kockice luka i slanine.