Sadržaj
- Porcini gljive suše i spremaju
- Pravilno tražite gljive svinjetine
- Ispravno ubirajte i prevozite gljive svinjetine
- Pripremite gljive od porcije za sušenje
- Gljive nježno osušite za maksimalan ukus
- Savjeti i trikovi
Porcini gljive suše i spremaju
Porcini gljive i dalje su među gljivama koje se zapravo ne mogu komercijalno uzgajati. Stoga, što je veća vrijednost kod berača gljiva i uživanje u svakom većem nalazu svinjskih gljiva u šumi.
Pravilno tražite gljive svinjetine
Pečurke gljive pripadaju takozvanim mikoriznim gljivama, koje žive u simbiozi s korijenskim pletenicama određenih vrsta drveća. Dakle, ako u šumi tražite svinjske gljive, pazite na ogromne sastojine stabala smreke i hrasta. Posebno u rijetkim stablima s malo obrastaog tla šanse su da se u svinjetini nađu gljive za pravu sezonu koja počinju u svibnju.
Ispravno ubirajte i prevozite gljive svinjetine
Za potragu za svinjskim gljivama trebali biste se sa sljedećom opremom povući u šumu:
Iako su gljive svinje prilično slične gljivama i imaju čvrsto plodno tijelo, ipak ih treba prevesti vrlo nježno do mjesta prerade. To se u idealnom slučaju radi u velikoj košarici u kojoj se gljive ne pritiskaju previše. Na obilnim mjestima ostavite čak nekoliko primjeraka kako bi ubuduće mogli opskrbiti svoje spore bogatim nalazima gljiva. Osim toga, u mnogim zemljama postoje gornja ograničenja dnevne maksimalne količine sakupljenih gljiva svinja za kućnu upotrebu.
Pripremite gljive od porcije za sušenje
Ili gljive pretvorite u ukusna jela od gljiva ili ih pripremite za sušenje. Iako gljive svinjetine mogu ostati konzumirane nekoliko dana nakon berbe, njihov maksimalan okus nakon branja može se sačuvati što je brže moguće. Svinjske gljive nikada ne smijete oprati vodom prije sušenja jer to može u velikoj mjeri oštetiti tipičan okus ovih gljiva. Stoga je bolje očistiti poklopce prljavih gljiva krpom ili oštrim nožem prije nego što ih izrežete na kriške i komade debljine oko jedan do dva centimetra za sušenje.
Gljive nježno osušite za maksimalan ukus
Uobičajena metoda sušenja svinjskih gljiva je širenje na lim za pečenje na suncu. Iako se šampinjoni od gljiva mogu i sušiti u pećnici, temperatura nikada ne smije prelaziti 50 Celzijevih stupnjeva kako se gljive ne bi kuhale. Vrata pećnice drvenom žlicom možete držati malo otvorena kako bi vlaga iz gljiva mogla što bolje pobjeći. Komadi gljive svinjetine mogu se narezati iglom i nitom i objesiti u blizini pećnice da se osuše. Zatim se skladište u hermetički zatvorene staklenke i što je moguće tamnije dok se ne upotrebe.
Savjeti i trikovi
Osobito čest oblik obrade gljiva cep je sušenje i mljevenje na takozvani obrok od kamenih gljiva. To se u kuhinji može iskoristiti krajnje praktično za pročišćavanje okusa umaka i juha od gljiva.